寿宁光饼的基本介绍光饼又称继光饼，是福建地福州、建瓯、顺昌等地最受喜欢的汉族传统饼类名点之一。福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在海量的供品中都必不可少“光饼”，它成了大家怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。商品特征饼的上层表面前凸后翘光...

寿宁光饼的基本介绍

光饼又称继光饼，是福建地福州、建瓯、顺昌等地最受喜欢的汉族传统饼类名点之一。

福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在海量的供品中都必不可少“光饼”，它成了大家怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

商品特征

饼的上层表面前凸后翘光滑，呈古铜色；饼的内层柔软如海棉；底层则硬如铁却不焦。

历史民俗

光饼的历史，还要从戚继光抗倭说起。

一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的故事却可以提供一点佐证。

据了解，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵飞快，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上很多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名字从此流传开来。因为助戚家军平倭有功，据了解明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也由于该饼略带咸味，又称咸光饼。

做法

烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，如果是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。直至饼面呈金黄色时，飞速将火拨拢。用小铲从壁炉内铲下光饼。

寿宁光饼的品尝食用方法

继光饼在当地的食法，可谓发扬光大到极致：当地群众会将继光饼放入水中泡得发胀，接着将它切成块状，然后同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。据称这还是当地的一道名菜。如此怎么吃到今天还在进行着。